Classici
·Collio DOC Sauvignon
·V.Q.P.R.D.D.O.C. Collio
Sauvignon
L'eleganza varietale del Sauvignon del Collio
- Main grape variety
- Sauvignon
- Alcohol
- 13,5% vol.
- Serve at
- 10–12 °C
- Ageing
- 6 mesi sui lieviti fini in acciaio.
Winemaking sheet
- Blend
- Sauvignon Blanc 100%
- Harvest method
- Manuale, ultima decade di agosto–prima settimana settembre per preservare i tioli aromatici.
- Fermentation
- Pressatura soffice in atmosfera inerte, fermentazione in acciaio a 14–16 °C con lieviti selezionati per il varietale.
- Malolactic
- Non svolta.
- Ageing
- 6 mesi sui lieviti fini in acciaio.
- Bottle ageing
- 3 mesi.
Analytical parameters
- Alcohol
- 13,5% vol.
- Total acidity
- 6,2 g/l
- Residual sugar
- 2 g/l
- Total SO₂
- 95 mg/l
- pH
- 3,25
Sensory analysis
Colour
Giallo paglierino con riflessi verdolini, vivido e cristallino.
Nose
Bouquet aromatico intenso: salvia, peperone giallo, pompelmo rosa, fiori di sambuco, foglia di pomodoro e bosso.
Palate
Fresco, sapido, struttura elegante. Acidità croccante e mineralità marcata della Ponca.
Persistence & finish
Lungo, agrumato, con ritorni vegetali nobili e sapidità persistente.
Pairings
Asparagi, formaggi caprini, pesce in salse aromatiche, sushi.
Available formats
0,75 L · 1,5 L Magnum
Service
Serving temperature
10–12 °C
Recommended glass
Tulipano medio aromatico
Decanting
Non necessaria.
Ageing potential
5–7 anni.
Immersive experience
Virtual tour of the historic cellar
Historic cellar — Sauvignon
Vintages
2022
92/100Gambero Rosso
Ottima espressione tiolica, bouquet aromatico potente.
Tre Bicchieri — uno dei migliori Sauvignon del Collio.
2021
93/100James Suckling
Stagione fresca, profilo aromatico cesellato.
Outstanding — gooseberry, sage, white pepper. Long and saline.
2020
91/100Vitae AIS
Annata equilibrata.
4 Viti — varietale e mineralità di altissimo livello.
