— Caseari
Caseificio del Collio
Formaggi di malga del Collio
Latte crudo di vacche allevate al pascolo, stagionature lente in grotta naturale.
Montasio DOPRicotta affumicataCaciotta di malga
Cormons, Friuli-Venezia Giulia
Discover
Manifesto
Cucinare è ascoltare la terra: ogni piatto è un gesto di rispetto verso chi la coltiva.
In cucina si incontrano l'orto della tenuta, i produttori del Friuli e la creatività dello chef. Qui nascono i menu del ristorante, le proposte per gli eventi e le esperienze culinarie aperte agli ospiti: cooking class, show cooking, cene a quattro mani.
Gallery
A glimpse into the kitchen
01/03
The digital menu
Il Menù dei Ricordi
I sapori dell'infanzia — di Alessio Tagliaferri per Fondazione Villa Russiz
7 selected dishes, click to discover
Dish
Come dargli torto
Arrosticini di mortadella e zuppa di pane
Dish
Pane, Burro e Marmellata... ma non solo
Crostino di pane acido, burro affumicato, marmellata di pomodoro e alici premium
Dish
Le Domeniche da Nonna
Cannelloni alla brace con ragù di cinghiale e besciamella alle erbe
Dish
La mia infanzia
Amatriciana alla brace
Dish
La Maialese
Morbido di maiale nero come una milanese
Dish
L'Happy Russiz
Cheeseburger di cinghiale, millefoglie di patate e ketchup ai frutti di bosco
Dish
Ci siamo passati tutti
La nostra insalata di sogliola, caponata e maionese di yogurt
Immersive experience
Il gemello digitale della cucina
Esplora ogni angolo del laboratorio dello chef con un tour 3D ad alta risoluzione.
Il gemello digitale della cucina
Partners & Producers
The keepers of the raw ingredients
A network of small producers from the Collio and Friuli who share the kitchen's same devotion to quality and seasonality.
— Ortofrutta
Orto sull'Isonzo
Verdure biologiche e antiche varietà locali
Coltivazione biodinamica a meno di 5 km dalla tenuta. Raccolto giornaliero per la cucina.
Radicchio di GoriziaAsparagi bianchiPomodori cuore di bueErbe aromatiche
Gradisca d'Isonzo, Friuli-Venezia Giulia
Other partners
Pescheria di Grado
Pesce
Grado
Macelleria del Carso
Carni & Salumi
Sgonico
Panificio Antichi Grani
Pane & Lievitati
Cividale del Friuli
Frantoio dell'Istria
Olio
Muggia