Lo Chef
Alessio Tagliaferri
Una cucina di terroir, tra memoria e visione: il racconto dello chef del Ristorante L'Orangerie.
Il ritratto
Una cucina che nasce dalla terra del Collio
Alessio Tagliaferri interpreta la cucina di Villa Russiz come un dialogo continuo tra la tenuta e il piatto: ogni ricetta racconta una stagione, un filare, un gesto tramandato.
Formatosi tra alcune delle cucine più rigorose d'Italia, ha scelto di tornare al Collio per costruire un'identità gastronomica radicata nel territorio, senza rinunciare alla precisione tecnica.
Il suo stile unisce memoria contadina e ricerca contemporanea, con un rispetto quasi devoto per la materia prima e i produttori che la custodiscono.
Cucino per raccontare un luogo, non per stupire.
Ogni piatto è un gesto preciso, ripetuto con la stessa cura ogni sera.
— Chef
Mauro Meddi
Al fianco di Alessio Tagliaferri, Mauro Meddi porta in cucina una sensibilità nutrita da anni di esperienza tra grandi tavole italiane. La sua è una cucina di precisione e ascolto, dove la tecnica si mette al servizio della materia prima del Collio.
— Manager della Cucina
Annapaola Tagliaferri
Anima organizzativa della brigata, Annapaola Tagliaferri coordina ogni fase del servizio: dalla selezione dei fornitori alla regia della sala, fino alla cura del dettaglio che rende ogni esperienza a Villa Russiz un ricordo distintivo.