Salvia

La salvia è un'erba aromatica perenne, molto profumata, apprezzata per le sue foglie vellutate e il sapore intenso, leggermente amaro e balsamico.

Uno chef la seleziona per il suo carattere distintivo, capace di esaltare senza coprire i sapori. La si valorizza utilizzandola fresca, aggiunta a fine cottura per preservarne l'aroma, o fritta per ottenere una nota croccante e aromatica.

Usata fin dall'antichità, il suo nome deriva dal latino 'salvus' (salvo, sano) per le sue proprietà officinali. In cucina, è un pilastro della tradizione mediterranea, impiegata per insaporire carni, verdure e per la preparazione di infusi. La sua versatilità l'ha resa indispensabile in molteplici ricette regionali, dai saltimbocca alla salvia fritta, e in Friuli Venezia Giulia è spesso abbinata a piatti robusti, paste ripiene e arrosti.

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