Pollo ruspante

Pollo allevato a terra

Uno chef di Villa Russiz sceglie il pollo ruspante per il suo sapore autentico e la sua texture inconfondibile, che si traduce in piatti ricchi di carattere. Si valorizza al meglio con cotture lente, come arrosto o in umido, che ne esaltano la succulenza e la profondità di gusto.

Il pollo ruspante affonda le sue radici nella tradizione rurale, dove veniva allevato liberamente nelle corti contadine. Questa pratica, sinonimo di genuinità e rispetto per l'animale, si è tramandata nei secoli. La sua carne, un tempo pilastro dell'alimentazione contadina, è oggi riscoperta per le sue qualità organolettiche superiori. In Friuli, come in altre regioni d'Italia, l'allevamento ruspante è un baluardo contro l'industrializzazione, preservando sapori autentici e sostenendo piccole realtà agricole.

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