Mortadella

Mortadella di alta qualità grigliata allo spiedo

Uno chef di eccellenza seleziona mortadella di altissima qualità, con una stagionatura equilibrata e grani di grasso ben distribuiti. Questo salume va valorizzato per la sua morbidezza e aromaticità, ideale non solo in antipasti, ma anche in farciture o mousse delicate, capace di aggiungere un umami avvolgente.

La mortadella ha radici antiche, probabilmente etrusche o romane, ma è nel Medioevo che Bologna la consacra, fissando precise regole produttive. Il suo nome potrebbe derivare dal mortaio usato per pestare le carni o da 'myrtatum', un insaccato aromatizzato al mirto. Diventata simbolo dell'eccellenza gastronomica bolognese, è apprezzata fin dal Rinascimento per la sua raffinatezza, tanto da essere citata in numerosi documenti storici. Oggi è tutelata dall'Indicazione Geografica Protetta (IGP) che ne garantisce la qualità e la tradizione, rendendola un prodotto d'eccellenza della norcineria italiana, versatile in cucina, dalla merenda al ripieno.

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