Maionese

Una salsa emulsionata di origini antiche, composta principalmente da olio vegetale, tuorlo d'uovo, aceto o succo di limone, sale e talvolta pepe.

Uno chef di alto livello seleziona la maionese per la sua capacità di esaltare e legare i sapori senza prevaricarli, soprattutto se prodotta in casa con ingredienti di qualità superiore. Valorizzarla significa usarla come base per emulsioni più complesse, oppure servirla come delicato accompagnamento a ingredienti freschi e ben cucinati, bilanciandone l'acidità e la ricchezza.

La maionese vanta origini dibattute, tra il Ducato di Richelieu a Mahón, Minorca, nel XVIII secolo, o la più antica Mayenne francese. Rapidamente divenuta un classico della gastronomia europea, la sua versatilità l'ha resa protagonista in innumerevoli preparazioni, dalle insalate ai piatti di pesce, dai panini alle carni. Simbolo di una cucina raffinata ma accessibile, la maionese artigianale è tuttora un benchmark di qualità.

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