Kren (Cren)

Rafano fresco grattugiato, tradizione friulana

Uno chef di Villa Russiz lo sceglierebbe per la sua capacità di elevare piatti semplici, apportando una nota piccante e aromatica che pulisce il palato. È valorizzato al meglio se usato fresco, grattugiato al momento su piatti come il prosciutto crudo di San Daniele o un filetto di trota affumicato, per esaltarne i sapori senza sovrastarli.

Conosciuto fin dall'antichità, il Kren, o rafano, ha origini nell'Europa orientale ed è stato ampiamente utilizzato nella medicina popolare per le sue proprietà. Nel Friuli Venezia Giulia, in particolare, è diventato un ingrediente iconico, spesso associato alla cucina tradizionale austro-ungarica e slava. Viene tradizionalmente grattugiato fresco per accompagnare bolliti di carne, arrosti o affettati, ma anche in salse più elaborate. La sua coltivazione e il suo impiego sono profondamente radicati nella cultura gastronomica regionale, divenendo un simbolo di territorialità.

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