Cipolla rossa

Cipolla cotta lentamente sulla brace

Uno chef di Villa Russiz la sceglie per la sua dolcezza intrinseca e la capacità di donare colore e profondità di gusto ai piatti senza sovrastarli. La valorizzo cruda in insalate o carpacci, o caramellata per accompagnare carni e formaggi, esaltandone la delicatezza e l'aromaticità.

Originaria dell'Asia centrale, la cipolla è coltivata da millenni, ma le varietà rosse hanno assunto un ruolo di pregio per le loro qualità organolettiche distintive. In Italia, la coltivazione è diffusa, con eccellenze riconosciute in diverse regioni. La cipolla rossa è un ingrediente versatile, fondamentale nella cucina mediterranea per soffritti, insalate e guarnizioni, spesso consumata cruda per apprezzarne la freschezza e la croccantezza. La sua dolcezza la rende ideale anche per confetture o marinature, elevandone il profilo gastronomico da semplice ortaggio a elemento gourmet.

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