Cicoria

Cicoria saltata

Uno chef la sceglie per il suo sapore unico, che offre un contrasto intrigante in piatti elaborati e tradizionali. La cicoria si valorizza al meglio con cotture semplici che ne esaltino l'amaro o abbinata a sapori dolci che ne bilancino il gusto.

La cicoria, fin dall'antichità, ha accompagnato la dieta umana, apprezzata non solo come alimento ma anche per le sue virtù medicinali. In Friuli Venezia Giulia, è un ingrediente cardine della cucina contadina, protagonista di minestre robuste, contorni saltati e insalate miste. La sua raccolta nei campi, spesso selvatici, è una tradizione radicata che testimonia il legame profondo con il territorio. Da ingrediente povero è oggi valorizzata per il suo carattere distintivo.

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