Carciofo

Carciofo cotto alla brace, leggermente affumicato

Uno chef lo sceglie per la sua versatilità e per il suo gusto unico, che può essere sia delicato che intenso. È valorizzato in cotture brevi che ne preservano la croccantezza o in lunghe brasature che rivelano la sua morbidezza più profonda.

Originario del bacino del Mediterraneo, il carciofo è coltivato da millenni, apprezzato già dagli antichi Egizi e Romani. In Italia ha una lunga tradizione, con diverse varietà regionali rinomate come il Romanesco o lo Spinoso Sardo. Perfetto per risotti, piatti di carne o come contorno, è simbolo di rinascita primaverile e si sposa bene con sapori robusti ed eleganti. La sua versatilità lo rende protagonista di ricette tradizionali e innovative.

Marzo - Maggio