Pesce
Calamari
Loligo vulgaris
Mediterraneo
Allergens and compatibility
Nutritional values (per 100 g)
- Energy
- 85 kcal
- Protein
- 17.9 g
- Carbohydrates
- 3.1 g
- Fat
- 1.4 g
History and properties
Properties and characteristics
I calamari sono molluschi cefalopodi marini, noti per la loro carne bianca, tenera e versatile, apprezzati per il sapore delicato ma distintivo.
Why we chose it
Uno chef stellato sceglie i calamari per la loro consistenza e capacità di esaltare diversi condimenti. È fondamentale valorizzarne la freschezza con cotture brevi e precise, come una scottatura rapida o una frittura croccante, per mantenere la tenerezza intrinseca e prevenire che diventino gommosi. Si abbinano splendidamente con erbe mediterranee e pomodorini freschi.
Its story
Presenti nelle cucine di tutto il mondo, dal Mediterraneo all'Estremo Oriente, i calamari hanno una lunga storia culinaria. In Italia, sono un classico della cucina di mare, cucinati in innumerevoli modi, dallo fritto alla griglia, ripieni o in umido con il loro inchiostro. La loro versatilità ne ha fatto un ingrediente amato sia nella cucina popolare che in quella d'alta ristorazione.
Seasonality
Tutto l'anno